Peru G. Carranza, honey
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Der Kaffee wird von unserem Freund Germán Carranza Baboza produziert. Motiviert durch unsere ersten gemeinsamen Erfahrungen, die wir 2016 mit Germán gemacht haben, haben wir dieses Jahr unser Einkaufsvolumen erhöht und 10 Säcke „Castillo Rosario“ importiert. Es ist mittlerweile die 4. Ernte, die wir direkt von ihm beziehen. Germán hat sie gewaschen, trocken und als red honey aufbereitet.
Wir sind erneut total begeistert.
Die Ernte und Aufbereitung der als red honey aufbereiteten Kaffees erfolgt in folgenden Schritten:
Zunächst werden die reifen Kirschen von Hand geerntet. Danach werden sie in Wasserbecken „gefloatet“. Die Kirschen, die an der Wasseroberfläche schwimmen (Floater), also schlechte und unreife, werden aussortiert. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen für 15 Stunden, also etwas kürzer als die gewaschenen Kaffees, in Keramiktanks fermentiert. Anschließend werden sie 12 Tage auf 1,5m hohen Trockenbetten in einem schattenspendenden Zelt getrocknet. Das Zelt wurde im letzten Jahr neu errichtet. Zur gleichmäßigen Verteilung der Restfeuchte werden sie zum Schluss 1 Tag lang der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt.
Die getrockneten Pergaminos werden zur Abpackstation gebracht. Dort werden sie geschält und für die Verschiffung in GrainPro Säcke und Jutesäcke verpackt.
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mittlere Röstung
Für jede Art der Zubereitung geeignet, insbesondere für vollmundige Filterkaffees, aber auch für milde bis mittelkräftige Espressi.
Die mittlere Röstung ist unsere „Standard“-Röstung. Die Kaffees werden etwa 14 bis 16 Minuten bis kurz nach dem „first crack“ geröstet. Dadurch kommen die besonderen Aromen der Kaffees hervorragend zur Geltung. Sie haben viel Süße, eine leichte Fruchtigkeit und eher angedeutete Röstaromen.
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